Durante dos meses, en la comunidad de Bahía Blanca, en Castelar 2257, realizamos talleres quincenales de "Panes y Tortas" con la finalidad de compartir nuestros conocimientos en el tema y proponer un nuevo espacio comunitario.
El jueves 8 de Agosto, a las 16 hs., tuvimos nuestro Primer Taller sobre panes y tortas de levadura. Esta vez a cargo de Estela Andersen.
Hicimos dos masas:
Una para pan integral:
9 tazas de harina 000, 6 tazas de salvado de trigo, 3 tazas de germen de trigo, un puñado de levadura seca, 1 taza de azúcar, 3 puñados de semillas de girasol, 3 puñados de semillas de lino, 1 puñado de semillas de sésamo, 1 puñado de sal gruesa, 1/2 taza de aceite de girasol y leche o agua tibia hasta lograr una consistencia pegajosa.
Y otra, una masa base de levadura:
2 1/2 tazas de leche tibia, 250 gr. de margarina o mezcla con manteca, 1 taza de azúcar, un puñado de levadura seca entremezclada con la harina 000, que se va agregando hasta formar una masa pegajosa. Entonces se le agrega 1 huevo y se sigue agregando harina hasta formar una masa tierna que se desprenda de las manos.
El taller tuvo una parte de demostración
y otra en donde las personas que participaron hacían también su experiencia.
Este relleno es de coco rallado con azúcar y chispas de chocolate.
A la masa de los bollos se le agregó zanahoria rallada como una opción diferente.
El glaseado con azúcar impalpable con agua es indispensable para darle un brillo pero también para sumarle algo más de dulzura a la torta.
El segundo taller, jueves 22 de Agosto, a las 16 hs., a cargo de Ely Müller, se preparó torta rusa, conocida también como tinikuchen y srtudel de manzana.
Masa de la torta rusa:
3 tazas de harina 000, 50 grs. de levadura fresca disuelta en un poco de agua tibia, mezclar 1 taza de leche tibia, 1 cucharada de aceite, 1 taza de azúcar y 1 huevo, y agregarlo a la mezcla, amasarla suavemente hasta que quede bien lisita.
Stroessel o granulado:
50 grs. de manteca, harina y azúcar hasta formar un granulado.
Crema de caramelo:
caramelo de 1 taza de azúcar, 1 taza de leche o agua caliente y 1 cucharada de Maizena o harina (si se quiere más espesa sólo agregar un poco más de este último ingrediente)
Se estira la masa leudada dos veces, se unta con la crema y se espolvorea con el granulado. Se cocina a horno moderado.
Strudel de manzanas:
Se pelan nueve manzanas grandes y se cortan en rodajas finas.
La masa (preparada al menos 6 horas antes de armar el strudel):
300 grs. de harina 000, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 huevo, 1 cucharada de aceite, agua cantidad necesaria para formar una masa tierna.
La masa se estira delicadamente con las manos hasta que se ve claramente el dibujo del mantel de abajo.
Se cubre abundantemente con las manzanas, azúcar y pedacitos de manteca.
Se enrolla rápidamente con el mantel o paño.
Se coloca sobre una placa enmantecada y se cubre con azúcar y trozos de manteca.
Por supuesto, las participantes también vivieron su propia experiencia.
El tercer Taller, jueves 5 de Septiembre, a las 16 hs., fue de tartas dulces: una masa básica con la que se hicieron varias opciones, una de dulce de leche y coco rallado y un clásico lemon pie. Esta vez estuvo a cargo de Estela Andersen.
Masa base (Pasta Frola):
750 gr. de harina 000, 4 cucharaditas de polvo de hornear, 330 gr. de azúcar, 375 gr. de margarina o manteca y 3 o 4 huevos. Se procede al amasado hasta formar una masa tierna y homogénea.
Con manzanas verdes peladas y cortadas en rodajas finas, se elaboró una tarta de manzanas.
Las personas que participaban del taller hicieron pepas
Con una masa ya cocida se elaboró una tarta con una base de crema pastelera:
1 huevo, 4 cucharadas de azúcar, 2 de fécula de maiz y 2 a 3 tazas de leche caliente, mezclar sobre el fuego hasta que espese.
con duraznos al natural
y gelatina roja. Como una opción "fresca".
La tarta de dulce de leche y coco rallado, "Cocada", receta de Matilde Meske:
Masa:
200 gr. de harina leudante o harina 000 con 1 cucharadita de polvo de hornear , 100 gr. de manteca y 1 huevo, y amasar hasta formar una masa homogénea.
Mezcla de coco:
200 gr. de azúcar, 150 de coco rallado y 1 huevo.
300 grs. de dulce de leche
Lemon Pie:
Masa:
200 gr. de harina 000, 150 gr. de margarina y 1 cucharada de agua
Crema de limón:
3 yemas, 2 dl. de azúcar, ralladura y jugo de 1 limón grande, 3 cucharadas de fécula de maíz y 3 dl. de agua caliente. Revolver bien, colocar al fuego hasta que espese, una vez lista se retira del fuego y se agrega 1 cucharada de manteca o margarina.
Merengue:
batir 3 claras con 1 dl. de azúcar.
Sobre la masa cocina se echa la crema de limón caliente
luego se cubre de merengue y al horno para que se dore. Todo en horno fuerte.
El cuarto y último taller, 19 de Septiembre, a las 16 hs. fue de tortas rellenas y arrollados:
La masa base, a cargo de Estela Andersen, se hizo de la siguiente manera:
separar las claras y las yemas de 4 huevos. Batir primero las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes. Agregale 1/2 dl. de agua y 150 gr. de azúcar a las yemas batiéndolas hasta que quede una crema liviana y espumosa. Luego agregarle 100 grs. de harina 000, 80 grs. de fécula de maíz y 1 cucharadita de polvo de hornear. Mezclarla suavemente cuidando que la masa siga esponjosa,
agregar las claras batidas a nieve en tres veces de forma suave y envolvente.
Finalmente colocarla en un molde forrado con papel manteca y hornearlo a fuego de mediano a fuerte.
Rellenamos la torta con dulce de frutillas,
frutillas costadas y crema de leche batida
en cada capa hasta formar una clásica torta de capas danesa
lo que se conoce como "Lagkage".
Preparación del arrollado; a cargo de Ely Müller.
Se colocan 4 huevos en un bol con 2 dl de azúcar
se baten los huevos hasta formar una crema suave y espumosa.
Se agregan 2 dl. de harina 000 y 1 cucharadita de polvo de hornear tamizándolos dos veces antes de agregarlos a la masa. Se revuelve en forma envolvente hasta formar una masa suave y cremosa,
y se coloca en una asadera "empapelada".
Una vez listo se enrolla y se deja enfriar.
Una vez frío se desenrolla y se quita el papel
y se rellena a gusto. En este caso con crema chantilly
y dulce de leche y coco rallado por afuera.
Torta del Diablo:
Para la torta: se derriten 3 barritas de chocolate amargo "águila" de 150 gr., con 1/2 taza de leche, se reserva esta mezcla dejándola enfriar. Aparte se baten 200 gr. de manteca o margarina con 275 gr. de azúcar hasta formar una crema. Se le agregan 2 huevos y se bate nuevamente buscando formar una masa homogénea, entonces se le agrega el chocolate. Luego se le añaden 750 gr. de harina 000 con 6 cucharaditas de polvo de hornear.
Se coloca en un molde empapelado y se cocina a horno suave hasta que quede bien cocido.
Para la crema:
derretimos 4 barritas de chocolate amargo (de 150 grs.) con 1 cucharada de leche.
Aparte colocamos 200 grs. de manteca en un bol y le agregamos el chocolate derretido ya tibio
pesamos 125 grs. de azúcar impalpable y lo agregamos a la crema mezclando bien hasta que quede homogénea.
Cortamos la torta en tres partes y la untamos con la crema de chocolate.
Si se desea, espolvorear con granas.
Al final de los cuatro encuentros, l@s participantes recibieron una cucharita de madera como diploma.
Si les gustó, los y las esperamos en Noviembre, en donde volveremos con otra serie de cuatro talleres, pero esta vez con todo lo que necesitamos para pasar una hermosa y deliciosa Navidad. Ya tendrán novedades al respecto.
Muchas gracias por quienes aceptaron esta propuesta.
Estela Andersen
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